À quoi servent les recommandations du GEMRCN dans les cantines scolaires ?
Communication réalisée dans le cadre d’une demande de la « Commission cantine »
On se demande souvent comment sont élaborés les repas servis à la cantine. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, rien n’est laissé au hasard. Derrière chaque menu se cache un cadre bien précis, basé notamment sur les recommandations du GEMRCN .
Le GEMRCN, c’est quoi exactement ?
Le GEMRCN (Groupe d’Études des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition) est un organisme français qui établit des recommandations nutritionnelles pour la restauration collective. Son rôle est simple : aider les professionnels à proposer des repas équilibrés, variés et adaptés à l’âge des enfants .
Son objectif est multiple :
- garantir des repas équilibrés
- couvrir les besoins nutritionnels selon l’âge
- encourager de bonnes habitudes alimentaires
- prévenir le surpoids et les carences
Des règles basées sur la santé
Les recommandations du GEMRCN reposent sur plusieurs éléments :
- les besoins nutritionnels des enfants
- les repères nationaux de santé (comme le PNNS)
- l’équilibre alimentaire sur plusieurs repas
Plutôt que de juger un repas seul, l’équilibre se fait sur une série de 20 repas consécutifs, ce qui permet d’assurer une alimentation cohérente dans le temps .
Une fréquence précise des aliments
Le GEMRCN fixe aussi des repères pour la fréquence des aliments :
- protéines (viande, poisson, œufs, végétal)
- légumes (crus et cuits)
- produits laitiers
- produits gras et sucrés (à limiter)
L’idée n’est pas d’interdire certains aliments, mais de trouver un équilibre global. Les quantités sont également adaptées à l’âge des enfants .
Comment sont créés les menus scolaires ?
Les menus ne sont pas improvisés. Ils sont élaborés par une diététicienne en prenant en compte :
- les recommandations du GEMRCN
- la loi EGAlim
- les contraintes de la collectivité
- la saisonnalité des produits
Une fois conçus, les menus passent en commission de restauration. Ils peuvent alors être ajustés pour mieux correspondre aux goûts des enfants .
En résumé
Les repas servis à la cantine répondent à des règles strictes et à des objectifs de santé publique. Ils sont pensés pour être équilibrés, adaptés et éducatifs sur le long terme.
Autrement dit, derrière chaque plateau, il y a un vrai travail pour bien nourrir les enfants.